【媒体聚焦】徽兰庭业绩逆天!上半年净利润增长35% 新开108家店
来源:界面新闻

20DAY

2019-11

    近日,徽兰庭餐饮集团发布了上半年业绩报告,上半年新开108家门店,总数达到490家,接近去年开店总和。“6个月营收10.06亿元,同比增长49.60%;净利润6.289亿元,增长35.19%;人均支出增长至37.5元,到店率提升至168人/天/店,外卖频率提升86%;同店增长放缓,下降到14.7%.......”

1.png

    近日,2019年中国餐饮产业发展大会召开,中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。徽兰庭以10.289亿元的半点度收入,入围最新的《百强榜》位列正餐排名第33位。

而成立不到5年,迅速跻身百强所有的真相都隐藏在数据里。

以下为节选的部分重点:

一、总收入:半年营收破十亿,增长超4成

2.png

    报告期内,徽兰庭实现营业利润10.29亿元,同比增49.60%。收入主要来自餐厅经营,占总收入的75.9%。从去年同期的5.45亿元,稳步提升为7.8亿,增长了43.19%。主要由于2018年下半年及2019年上半年新开259间餐厅。这个增速已经连续两年超40%,明显高于加盟制改革前(2016年至2017年的收入增长率为36.2%),同行纷纷效仿。

    在近三年整体餐饮行业出现小幅疲软,业绩滑坡,2018年增幅更跌破10%的当下。徽兰庭的增速与很多经营者周旋于“关门转让”“门店换小”的情况对比,可谓如日中天。连在全国有近1000家门店的呷哺呷哺,最近都发出盈利预警,表示今年上半年相比去年同期净利润有显著减少。外卖业务也是徽兰庭餐饮收入的重要一环,2019年上半年外卖收入同比2018年提升了54.52%,超过了餐厅食堂经营的增长率,随着多家外卖平台的入驻,该数据在下半年还将进一步刷新。不过徽兰庭同店销售(开店一年期以上)的增长放缓不少,但势头与同行相比依旧强劲,同店销售从2018年同期的6.8亿元,上升至2019年的7.4亿,增长8.8%。

3.png

    而在这个数字在2017年之前,曾达到14%。但到2018年,同店销售的增速降至9%。今年来看,又降低了一些。这说明,老店营收水平已经接近天花板,增长乏力,未来增长主要靠开新店了。

二、开店数:上半年新增108家,明年将达到700家

    2019年上半年,徽兰庭新开门店108家,全球门店从2018年底的392家,增至2019年6月30日的490家。

4.png

    其中一线城市87家,二线城市265家,三线及以下城市135家。海外形象店目前已开3家,是行业首个将牛肉汤引爆海外的品牌。而纵观徽兰庭全球门店数的增长史,不难看出其火爆的势头:2016年末102家——2017年末189家——2018年末392家——2019年中490家。加盟制度改革之时(2018年9月实施的)是288家,上市至今9个月(截止6月30日)开了202家店,平均每月新开22家店。加盟制度体系全新升级后,徽兰庭就开始一骑绝尘,延续这个速度,10个月后,也就是明年的6月底,徽兰庭就能达到近700家店?

    虽然前景一片大好,但是未雨绸缪是徽兰庭的一贯作风,其董事长卢永峰就指出目前制约徽兰庭门店扩张的几大因素,比如供应链的配送覆盖能力、人才储备、二三线城市人均提价能力以及城市外出就餐人口的活跃度指标等2019年徽兰庭的扩张重心城市仍然在二三线城市下沉,以加盟为主,自主经营为辅,加盟又将以农民工群体加盟的创新模式辐射。一是加盟人力的储备压力较少,投入压力较少,二是受溢价能力制约,二三线仍是牛肉汤的消费潜力城市,一线城市主要以品牌形象店开展,价格将执行高端路线。

5.png

? 可以看出二线及以下城市同店销售增长较快;

? 未来农民工加盟模式的持续深化,在二三线及以下城市的门店布局将会进一步扩张,因此不管是同店销售还是新店销售增长率都将是大头;

6.png

? 二、三线及以下城市对总收入的贡献占比较大,虽然一线城市人均消费金额较高,但受整体牛肉汤溢价能力的限制,一线城市的总收入占比有待提高。

    根据商圈流量(徽兰庭3公里内覆盖人数在10万以上)、城市白领外出活跃度、综合城市分级体系等计算得出,2020年,徽兰庭在国内布局的门店数量超过700家。门店的扩张,一方面决定业绩表现,其潜在空间(市场容量)也决定了成长空间,因此,扩张是支撑徽兰庭当前估值的关键(最新总市值20.88亿)。

三、人均&翻台也能两全,人均升至37.5元,翻台率降至4.6次/天,外卖116笔/天/店

7.png

    今年上半年,徽兰庭的人均消费升至37.5元,去年同期是33.2元。其中一线城市人均达到42.18元,人均消费的提升主要源于增加了创新饮品的提供,从单一的牛肉汤食向多功能简餐的方向迈进。人均涨了,但翻台率依然有小幅增长,主要是智能化点餐服务的升级,以及服务人员储备数量的提升,加快了翻台的效率。整体从去年同期4.55次/天,提升至4.6次/天。尤其在发达较欠缺的三线及以下城市,智能化点餐的推进对翻台率的影响更明显。2016年、2017年、2018年,徽兰庭整体每天的翻台率分别为3.5 次、4.0 次、4.2次、4.55次。虽然从传统观念来说,翻台率与就餐时间之间存在平衡点,翻台率提升就餐时间就要下降,就餐时间下降客单价就会下降,不能两全。但是提高服务的智能化、服务人员配比优化,配菜、制作、上菜等流程的优化......挤压的时间也能为顾客就餐提供充裕时间,对翻台率反而有提升作用。

    有机构测算,2018年,徽兰庭85.52%的门店每日营业时间不超过15小时,后期拓展每日营业时间,还将进一步提高翻台率,但是提高幅度有限。而在海外/一线/二线/三线及以下城市,徽兰庭的翻台率分别达到3.04、2.72、2.60、2.66次/天,就能达到盈亏平衡点。

8.png

    而对于现在人工成本越发高额,人工成本偏高,徽兰庭的策略是,借助人工智能。截止2019年6月30日,徽兰庭所加盟店及自营店的员工人数不超过5000名,均店人员控制在10人左右。单店员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)50万左右,保证员工福利的同时,控制人员结构的小而美。与同期相比,减少了48.2%.据了解,徽兰庭将适当的员工缩减的支出付诸在人工智能设备的建设上,通过人工智能的推广,提高人均效能的同时,降低单店的运营成本。

? 引入网付刷脸支付+扫码点餐,布局智能AI

    过去的几年里,传统餐饮行业一直围绕智慧餐饮生态赋能,但随着人工智能AI和5G的到来,能为B端商户发展和消费者体验进化带来全新突破。徽兰庭是行业首批布局AI餐饮的特色品类新餐饮。在用餐高峰期,扫码点餐可以简约1-2个人工,刷脸支付可以将结算效率提升58%,每月至少可以减少10000-15000的人员成本,但徽兰庭采用的WFD2刷脸支付收银设备开放版购价仅为1000多元。加上多点联动推广采用,供应商提供的推广政策优惠,单店每台设备仅需800元多元,成本大幅下降。智慧AI的布局可以减少20%人力,为加盟店单月创收至少提高5%,单店一年可以节省员工成本10-15万。今年上半年,徽兰庭自营店已经实现100%刷脸支付和扫码点餐,加盟店有320家门店推广了刷脸支付和扫码点餐,三家海外门店更率先引入智慧传菜机器人,智慧配锅机等,小品类开始大创新。

    中国饭店协会调研数据显示,中式餐饮年平均员工流失率高达42.3%,而徽兰庭只有10%以下的员工流失率,正因为智慧AI的布局,在减轻人员劳动量的同时,徽兰庭鼓励所有门店取之于民,用之于民,将节省下来的人员成本用于员工的福利提升上,成为行业为数不多五险一金齐全且享有年终奖福利的体系,不仅仅体现的自营店,在加盟店的培训上,员工福利也是重点培训内容。也正式因为高收入,使得精英人才得到更好保留。

三、农民工再创业,门店扩张速度提升56%,门店孵化能力强大

    据《2018年国民经济和社会发展统计公报》显示,截止2018年底,我国农民工总量为28836万人,仅比上年增加184万人,增长0.6%,其中农民工平均年龄为40.2岁,比上年提高0.5岁,从年龄结构看,40岁及以下农民工所占比重为52.1%,比上年下降0.3个百分点;50岁以上农民工所占比重为22.4%,比上年提高1.1个百分点,近五年呈逐年提高趋势,徽兰庭抓住这一主要群体,在命运共同体的愿景下,改变之前自营为主,写字楼入驻的白领模式,在2018年下半年开启了“农村包围城市”路线,以三、四线城市为主,主营“社区店”模式,在专注于助力农民工走上创业致富的同时,采取人才、技术、牛肉汤项目“打包引进”、链式引进的模式,引导外出务工人员集聚创业。在该模式应用前的2018年上半年度,徽兰庭中国区门店仅312家,截至2019年6月30日的数据,中国区门店已达488家,门店扩展速度提升56%,而在过去两年门店数量增长率仅为38.9%。据财报显示,实现农民工帮扶1028人,帮助农民工创收近亿元。未来随着以农民工为主体的社区店模式的持续深化,将逐步实现从一城一店到一区一店迈进。

四、其他亮点,多平台外卖渠道入驻+携手日本知名奶茶品牌开启特色茶饮

    今年上半年,徽兰庭的外卖业务收入2.12亿元,比去年同期有54.52%的增长。比整体集团49.60%的营收增长率,提升近5个百分点。从之前单一的饿了么的配送渠道,拓展了百度外卖、美团外卖等多个外卖平台,由自主配送向外包配送转变。

9.png

    2017年与日本彩茶房联合推出的特色茶饮,也为徽兰庭带来了客观的营收,据财报显示。从去年同期的560万元的饮品营收,涨3650万元。涨幅超过了500%,虽然只占据了营收的4%,但是未来随着新品和网红茶饮的不断开发,其重要性将会显现。值得一提的是,徽兰庭今年4月提出“一期一会,不时不食”的概念,针对24节气,推出限定茶饮。如推出的春季特饮桃花酿、夏季特饮西瓜牛奶等,目前在490个门店均推行特色茶饮的售卖,定价在10-15元/杯不等,受地区经济水平有明显差异,这与同类餐饮品牌仍在运用茶水的服务制,徽兰庭虽生于社区,成长于社区,但是年龄群体已经逐渐向年轻化并进步。

    目前徽兰庭的茶还处在探索阶段,未来将探索更多元的发展方向。上半年,徽兰庭还在不同区域城市推出了一共近40种新菜品,以及熟食卤味的售卖。

五、强者恒强

    通过剖析数据,我们会发现,徽兰庭实际上有非常强大的三把斧。

    首先,在打造上下游餐饮产业链,构建了徽兰庭生态体系的同时,严格选择食材,保障食品安全。徽兰庭选择食材全面遵循自然生长规律,从全国甚至全球遴选优质食材,拥有千余条进验货标准。中央厨房统一加工,门店厨房多级管理,全程冷链配送,并开创国内首家全流程信息化、标准化操作,坚持健康安全与品质同行,持续探寻用“真材食料”唤醒美食的本真味道。

    其次,采取渠道策略,专注农民工创业。据悉,徽兰庭采取旗舰店和社区店“两手抓”的渠道策略。其中,旗舰店走中高端路线,要求菜品丰富、餐厅环境优雅,主要在一二线城市展开布局;而社区店干净整洁、方便实惠,致力于提供家门口的便利,适合在三四线城市的住宅社区周边开设。

目前,全国300多家社区店中,由农民工创业的店面数量多达260多家,占徽兰庭社区店总数的80%以上。

    第三,低租金带来经营效率优势。低房租保障了单店的盈利水平,投资成本回收期短,快速贡献利润。徽兰庭的预计投入成本回收期平均约为10个月,新店开业一年就能贡献利润,在平稳经营时期的单店ROE(净资产收益率)近100%。

    所以说,徽兰庭的成功源于背靠牛肉汤这一品类原有知名度的成功,是聚焦特色餐饮品类的全产业链布局,是创新型农民工加盟模式的深化以及低租金下的净利润,没有什么品牌能随随便便成功,在餐饮行业尤盛。

(免责声明:本文为本网站出于传播商业信息之目的进行转载发布,不代表本网站的观点及立场。本文所涉文、图、音视频等资料之一切权利和法律责任归材料提供方所有和承担。本网站对此资讯文字、图片等所有信息的真实性不作任何保证或承诺,亦不构成任何购买、投资等建议,据此操作者风险自担。)


联系我们 订阅索象内容
了解我们更多资讯
2014?索象营销传播集团版权所有 浙ICP备14000533号-1 浙公网安备 33010802004681号 隐私策略 | 使用条款   
极速赛车 明升体育| 重庆彩票网| 北京pk10投注| 明升体育| 明升体育| 中国足彩网| 中国足彩网| 秒速快3| 极速赛车| 500万彩票网| 江西快3| 明升体育| 中国足彩网| 北京pk10投注| 秒速快3| 极速赛车| 北京快3| 北京pk10开奖号码|